Proprietà reologiche di formulazioni per film edibili

Autori: A. Bravin, D. Peressini, R. Lapasin, A. Sensidoni
Presentato al: VII Convegno Nazionale Di Reologia Applicata
Anno: 2001
Volume: Unico
Issue: Unico
Casa Editrice: Arti Grafiche Landi
Lingua: Italiano


Abstract
La necessità di ottenere alimenti ad elevata qualità e a maggiore shelf-life, in concomitanza con le esigenze ambientali di smaltimento e di riciclaggio dei materiali di confezionamento, ha alimentato un interesse crescente per il packaging edibile1. Per film edibile o commestibile si intende un rivestimento differenziato dall’alimento, che una volta applicato in forma fluida e messo in condizioni di strutturarsi e disidratarsi ne entra a far parte integrante.
Lo scopo del presente lavoro è stato quello di studiare il comportamento in flusso e le proprietà viscoelastiche di dispersioni idroalcoliche di metilcellulosa, amido e glicerolo utilizzate per la produzione di rivestimenti edibili, nell’ottica di ottenere informazioni utili per l’ottimizzazione del processo di applicazione e per studiare l’effetto dei singoli componenti sulla microstruttura del sistema polimerico.


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