Il Corso, organizzato dall'Associazione Italiana di Reologia-SIR, é rivolto a tutti coloro che, in qualitá di ricercatori e di tecnici, si occupano di argomenti e problemi riguardanti la reologia, sia in campo industriale, dalla ricerca e sviluppo di processi e prodotti al controllo qualità , sia in campo accademico
Abstract
In this work some first results concerning the effects of turbulent motion on the breakdown processes occurring on diluted apple, peach and pear purees, are presented. These fruits have a different internal structure, typically associable to an agglomerate of coiled filament-like particles (apple puree) or to an ensemble of irregular spherical-like particles (peach puree) or either ones (pear puree) scattered within a main heterogeneous liquid phase.
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