Effetto della miscelazione di varietà di frumento duro di diversa forza sulle proprietà reologiche degli impasti

Autori: D. Peressini, L. Gracco, C. Pollini, A. Sensidoni
Presentato al: VIII Convegno Nazionale di Reologia
Anno: 2004
Volume: Unico
Issue: Unico
Casa Editrice:
Lingua: Italiano


Abstract
La sperimentazione ha riguardato lo studio dell’influenza
che riveste la miscelazione di semole di diversa forza sulle proprietà
reologiche degli impasti, ricorrendo a determinazioni di natura imitativa
e fondamentale. Il lavoro è stato supportato da un’analisi in SEHPLC
delle quantità riguardanti le frazioni monomeriche e polimeriche
del glutine.


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