Proprietà reologiche di emulsioni per soft ice cream

Autori: M. Migliori, D. Gabriele, B. de Cindio
Presentato al: VIII Convegno Nazionale di Reologia
Anno: 2004
Volume: Unico
Issue: Unico
Casa Editrice:
Lingua: Italiano


Abstract
La modellazione reologica è stata applicata allo studio di
nuove formulazioni di emulsioni a base latte adatte per la produzione
dei cosiddetti “soft ice cream” confezionati in bombolette spray. Sono
state studiate diverse ricette ed in particolare l’effetto degli stabilizzanti
utilizzati. Il loro effetto strutturante è stato quantificato mediante
l’elaborazione dei dati sperimentali col modello del weak gel, consentendo
una selezione di alcune formulazioni che corrispondono ai
requisiti desiderati.


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