Influenza della temperatura sul comportamento reologico di creme a base di cacao

Autori: B. Bravin, D. Peressini, R. Lapasin, A. Sensidoni
Presentato al: VIII Convegno Nazionale di Reologia
Anno: 2004
Volume: Unico
Issue: Unico
Casa Editrice:
Lingua: Italiano


Abstract
Il lavoro riguarda lo studio del comportamento reologico a
tre temperature (25, 35 e 45°C) di quattro creme commerciali a base di
cacao. In condizioni di flusso i campioni hanno evidenziato un comportamento
marcatamente pseudoplastico ed una maggiore o minore
dipendenza della viscosità dalla temperatura in funzione del tipo di
crema e del campo di sforzi applicato. In condizioni non perturbate
(test dinamici), su due campioni in particolare è stato osservato un
effetto marcato della temperatura sulla struttura.


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