Il Corso, organizzato dall'Associazione Italiana di Reologia-SIR, é rivolto a tutti coloro che, in qualitá di ricercatori e di tecnici, si occupano di argomenti e problemi riguardanti la reologia, sia in campo industriale, dalla ricerca e sviluppo di processi e prodotti al controllo qualità , sia in campo accademico
Prove di taglio su seppie durante la conservazione
in imballaggi attivi
Autori: D. Albanese, L. Russo, L. Cinquanta, M. Poiana, M. Di Matteo Presentato al:VIII Convegno Nazionale di Reologia Anno: 2004 Volume: Unico Issue: Unico Casa Editrice: Lingua: Italiano
Abstract
In questo lavoro sono applicate tecniche analitiche e dinamometriche per la previsione della shelf-life di seppie con imballaggi attivi. Le prove di conservazione di seppie eviscerate sono state protratte per 12 giorni a 3° C. su campioni senza confezionamento, su campioni confezionati con un imballaggio attivo e su campioni in atmosfera modificata. Durante la conservazione nei campioni di seppie sono stati sottoposti ad analisi dei principali indici di qualità ed a prove di prove di taglio. Dall’analisi delle prove meccaniche effettuate sono stati estrapolati, il carico massimo, il modulo secante e il carico medio, al fine di valutare la consistenza e quindi il grado di deterioramento della struttura muscolare dei campioni. Dalla valutazione e dall’elaborazione dei risultati ottenuti è stata previsto il periodo di conservazione ottimale per i confezionamenti in atmosfere modificate e negli imballaggi attivi.
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