Prove di taglio su seppie durante la conservazione in imballaggi attivi

Autori: D. Albanese, L. Russo, L. Cinquanta, M. Poiana, M. Di Matteo
Presentato al: VIII Convegno Nazionale di Reologia
Anno: 2004
Volume: Unico
Issue: Unico
Casa Editrice:
Lingua: Italiano


Abstract
In questo lavoro sono applicate tecniche analitiche e dinamometriche
per la previsione della shelf-life di seppie con imballaggi
attivi. Le prove di conservazione di seppie eviscerate sono state protratte
per 12 giorni a 3° C. su campioni senza confezionamento, su
campioni confezionati con un imballaggio attivo e su campioni in
atmosfera modificata. Durante la conservazione nei campioni di seppie
sono stati sottoposti ad analisi dei principali indici di qualità ed a
prove di prove di taglio. Dall’analisi delle prove meccaniche effettuate
sono stati estrapolati, il carico massimo, il modulo secante e il carico
medio, al fine di valutare la consistenza e quindi il grado di deterioramento
della struttura muscolare dei campioni.
Dalla valutazione e dall’elaborazione dei risultati ottenuti è stata
previsto il periodo di conservazione ottimale per i confezionamenti in
atmosfere modificate e negli imballaggi attivi.


Attenzione la lettura completa dell'Abstract e il download dei file è riservata esclusivamente ai Soci dell'Associazione Italiana di Reologia.

Se sei un Socio ti preghiamo di effettuare il login se non lo hai già fatto

Nel caso non fossi un Socio dell'Associazione Italiana di Reologia ti preghiamo di visitare la sezione "Iscriviti all'Associazione" per procedere alla registrazione