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Valeggio sul Mincio (VR)
08/09/2013

Il Corso, organizzato dall'Associazione Italiana di Reologia-SIR, é rivolto a tutti coloro che, in qualitá di ricercatori e di tecnici, si occupano di argomenti e problemi riguardanti la reologia, sia in campo industriale, dalla ricerca e sviluppo di processi e prodotti al controllo qualità, sia in campo accademico

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Effetto dell’aggiunta di idrocolloidi sulle proprietà reologiche e pastificatorie di impasti di frumento

108.zip Autori: D. Peressini, A. Sensidoni
Presentato al: IX Convegno Nazionale di Reologia
Anno: 2006
Volume: Unico
Issue: Unico
Casa Editrice: MIT Cosenza
Lingua: Italiano



Abstract
La sperimentazione ha investigato l’effetto dell’aggiunta di diversi
idrocolloidi (alginato, xantano, gomme guar e di carrube) sulle proprietà reologiche e
tecnologiche di impasti di farina di frumento. Determinazioni reologiche di tipo dinamico
e amilografiche sono state condotte per studiare l’influenza degli idrocolloidi sulle
proprietà viscoelastiche degli impasti e sulla gelatinizzazione dell’amido. Inoltre, si è
valutata la qualità della pasta cotta.



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