Il Corso, organizzato dall'Associazione Italiana di Reologia-SIR, é rivolto a tutti coloro che, in qualitá di ricercatori e di tecnici, si occupano di argomenti e problemi riguardanti la reologia, sia in campo industriale, dalla ricerca e sviluppo di processi e prodotti al controllo qualità , sia in campo accademico
Effetto dell’aggiunta di idrocolloidi sulle proprietà reologiche e pastificatorie di impasti di frumento
Autori: D. Peressini, A. Sensidoni Presentato al:IX Convegno Nazionale di Reologia Anno: 2006 Volume: Unico Issue: Unico Casa Editrice: MIT Cosenza Lingua: Italiano
Abstract
La sperimentazione ha investigato l’effetto dell’aggiunta di diversi idrocolloidi (alginato, xantano, gomme guar e di carrube) sulle proprietà reologiche e tecnologiche di impasti di farina di frumento. Determinazioni reologiche di tipo dinamico e amilografiche sono state condotte per studiare l’influenza degli idrocolloidi sulle proprietà viscoelastiche degli impasti e sulla gelatinizzazione dell’amido. Inoltre, si è valutata la qualità della pasta cotta.
Attenzione la lettura completa dell'Abstract e il download dei file è riservata esclusivamente ai Soci dell'Associazione Italiana di Reologia.
Se sei un Socio ti preghiamo di effettuare il login se non lo hai già fatto
Nel caso non fossi un Socio dell'Associazione Italiana di Reologia ti preghiamo di visitare la sezione "Iscriviti all'Associazione" per procedere alla registrazione
