Reologia di sospensioni a base di amido-proteine vegetali

Autori: D. Peressini, A. Sensidoni
Presentato al: IX Convegno Nazionale di Reologia
Anno: 2006
Volume: Unico
Issue: Unico
Casa Editrice: MIT Cosenza
Lingua: Italiano


Abstract
La sperimentazione ha investigato l’effetto dell’aggiunta di diverse proteine
vegetali (concentrato di lupino, isolato di pisello e zeina) sulle proprietà reologiche di
sospensioni di farina di riso. Determinazioni reologiche di tipo dinamico sono state
condotte per studiare l’influenza del processo (energia meccanica) e della temperatura
sulle proprietà viscoelastiche della sospensione.


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