Home Page Storia Statuto Organigramma   Contatti  
Associazione Italiana di Reologia
Associazione Italiana di Reologia
Iscriviti all'Associazione News Eventi Links Articoli Reologia Bollettino Panta Rei Premio Panta Rei  
Associazione Italiana di Reologia
 
Associazione Italiana di Reologia su Facebook Associazione Italiana di Reologia su Twitter Associazione Italiana di Reologia su Google Maps Contattaci - Associazione Italiana di Reologia
Associazione Italiana di Reologia
Area Riservata ai Soci
  E-Mail
  Password
Associazione Italiana di Reologia
Scuola di Reologia
X Scuola di Reologia
Valeggio sul Mincio (VR)
08/09/2013

Il Corso, organizzato dall'Associazione Italiana di Reologia-SIR, é rivolto a tutti coloro che, in qualitá di ricercatori e di tecnici, si occupano di argomenti e problemi riguardanti la reologia, sia in campo industriale, dalla ricerca e sviluppo di processi e prodotti al controllo qualità, sia in campo accademico

 Vai all'Evento
Associazione Italiana di Reologia
Ultimi Abstracts
Associazione Italiana di Reologia
Prossimo Evento
Nessun Evento in Programmazione
Associazione Italiana di Reologia
Links
Associazione Italiana di Reologia
 
 

Influenza dell’aggiunta di zuccheri sulla reologia di melasse di fichi

108.zip Autori: R. Di Sanzo, M. Migliori, D. Gabriele, B. de Cindio, G. Marano
Presentato al: IX Convegno Nazionale di Reologia
Anno: 2006
Volume: Unico
Issue: Unico
Casa Editrice: MIT Cosenza
Lingua: Italiano



Abstract
Le melasse di fichi sono prodotti utilizzati, per il loro particolare gusto agrodolce,
sia per applicazioni salate sia per applicazioni dolci, in alcuni casi però il gusto
leggermente amaro che le caratterizza è poco gradito dai consumatori e diventa
necessario ridurlo attraverso l’aggiunta di zuccheri durante la produzione. In tal modo,
però, non viene alterato solo il gusto ma anche altre proprietà come la consistenza e
l’attività dell’acqua finale. Diventa quindi importante conoscere gli effetti ottenuti
attraverso l’aggiunta di diversi zuccheri alla melassa in differenti punti della linea di
produzione. In questo lavoro sono stati preparati diversi campioni, aggiungendo quantità
fissate di glucosio e fruttosio, prima e dopo la fase di concentrazione ed i campioni
ottenuti sono stati caratterizzati per individuare le differenze rispetto alla melassa tal
quale. E’ stata trovata una riduzione della viscosità e, soprattutto, del comportamento
tipo-solido, del materiale, dipendente dal tipo di zucchero utilizzato; inoltre si ha una
variazione dell’attività dell’acqua dei prodotti finali.



Attenzione la lettura completa dell'Abstract e il download dei file è riservata esclusivamente ai Soci dell'Associazione Italiana di Reologia.

Se sei un Socio ti preghiamo di effettuare il login se non lo hai già fatto

Nel caso non fossi un Socio dell'Associazione Italiana di Reologia ti preghiamo di visitare la sezione "Iscriviti all'Associazione" per procedere alla registrazione


Associazione Italiana di Reologia
 
 
         
Associazione Italiana di Reologia
Associazione Italiana di Reologia
Associazione Italiana di Reologia - SIR (Versione Italiano) | Italian Society of Rheology - SIR (English Version)
Storia | Statuto | Organigramma | Iscriviti all'Associazione | Prossimi Eventi | Convegni e Congressi Internazionali
Convegni e Congressi Nazionali | Scuole di Reologia | Workshop | Links | TOP Links | Società e Associazioni di Reologia
Pubblicazioni sulla Reologia | Centri di Ricerca | Aziende | Altri Links | Segnala Links
Abstract ed Atti di Convegni | Bollettino Panta Rei | Premio Panta Rei 2011 | Contattaci

Valid XHTML 1.0 Transitional  Valid CSS

© 1997-2024 Associazione Italiana di Reologia
Sede Legale: Via Alicorno 4, 35123 Padova - Italia (Italy)
Powered by Web Agency Cosenza