Analisi reologica della processabilità del cioccolato

Autori: N. Baldino, D. Gabriele, M. Migliori, B. de Cindio, L. Cicerelli
Presentato al: IX Convegno Nazionale di Reologia
Anno: 2006
Volume: Unico
Issue: Unico
Casa Editrice: MIT Cosenza
Lingua: Italiano


Abstract
La caratterizzazione reologica è stata applicata allo studio del cioccolato nel
controllo di qualità e nella standardizzazione industriale di questo prodotto per il suo
utilizzo nel processo di ricopertura dei biscotti. Sono stati analizzati diversi campioni di
cioccolati provenienti sia dalla raffineria sia dalla linea di produzione dei biscotti,. Le
diversità strutturali sono state messe in evidenza mediante creep test e con l’ausilio della
teoria di Bohlin, consentendo una selezione tra i vari campioni.


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