Proprietà reologiche di emulsioni per soft ice cream

Proprietà reologiche di emulsioni per soft ice cream

Autori: M. Migliori, D. Gabriele, B. de Cindio
Presentato al: VIII Convegno Nazionale di Reologia
Anno: 2004
Volume: Unico - Issue: Unico
Casa Editrice:
Lingua: Italiano

Abstract
La modellazione reologica è stata applicata allo studio di
nuove formulazioni di emulsioni a base latte adatte per la produzione
dei cosiddetti “soft ice cream” confezionati in bombolette spray. Sono
state studiate diverse ricette ed in particolare l’effetto degli stabilizzanti
utilizzati. Il loro effetto strutturante è stato quantificato mediante
l’elaborazione dei dati sperimentali col modello del weak gel, consentendo
una selezione di alcune formulazioni che corrispondono ai
requisiti desiderati.

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XVIII Italian Society of Rheology Conference

Capri Island, Naples, Italy 12-14 septemper 2024

Per saperne di piú

The XVIII edition of the SIR conference will be held in Villa Rosa, a recently renovated ancient Neapolitan villa in Capri Island (Naples, Italy), in September 12th-14th 2024. The event will be organised with the support of the Department of Chemical, Materials and Industrial Production Engineering of the University of Naples Federico II.

All those with an interest in rheology, in all its aspects, are invited to submit contributions.

Selected papers will be eligible for a special issue in Rheologica Acta.

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