Seguici su Facebook  Seguici su Twitter  Seguici su Google Maps  Feed RSS Reologia
Stabilità di sughi pronti attraverso misure dinami- co-meccaniche
Autori: M. Migliori, D. Gabriele, B. de Cindio
Presentato al: VIII Convegno Nazionale di Reologia
Anno: 2004
Volume: Unico - Issue: Unico
Casa Editrice:
Lingua: Italiano


Abstract
La stabilità di un’emulsione è un’importante proprietà legata
alle proprietà percepite di vari alimenti basati su sistemi olio/acqua
come la maionese, il gelati, la panna, ecc. L’analisi del grado di stabilità
è stata svolta inducendo una destabilizzazione accelerata,
mediante centrifugazione, e verificando l’effetto esercitato da questa
intensa azione esterna sulla struttura del materiale. Dal confronto dei
risultati ottenuti sui campioni centrifugati e su quelli tal quali è stato
trovato che grosse differenze nei loro parametri reologici indicano una
struttura incapace di intrappolare il liquido al suo interno e quindi
meno stabile nel tempo.

Attenzione la lettura completa dell'Abstract e il download dei file è riservata esclusivamente ai Soci dell'Associazione Italiana di Reologia.

Se sei un Socio ti preghiamo di effettuare il login se non lo hai già fatto

Nel caso non fossi un Socio dell'Associazione Italiana di Reologia ti preghiamo di visitare la sezione "Iscriviti all'Associazione" per procedere alla registrazione